Glossario
Termini del mondo del tè verde, con glossa in italiano.
Astringenza — definizione nel tè
L'astringenza è la sensazione di ruvidità e contrazione sulla lingua, causata da tannini e catechine nel tè verde infuso troppo a lungo o troppo caldo.
Bancha — definizione
Bancha è tè verde giapponese da foglia matura o tardiva: gusto leggero, bassa caffeina, ideale dopo cena in Italia.
Camellia sinensis
Camellia sinensis è l'unica pianta del vero tè: le sue foglie lavorate producono verde, nero, oolong — non le tisane.
Catechine
Le catechine sono polifenoli antiossidanti del tè verde (Camellia sinensis), alla base del dibattito salute — senza promesse da integratore.
Chanoyu — cerimonia del tè
Il chanoyu è la via del tè giapponese (chado): ospitalità estetica attorno al matcha, non solo bevanda ma gesto condiviso.
Chasen — frusta per matcha
Il chasen è la frusta di bambù a 80–120 rene usata per frullare il matcha in acqua e ottenere schiuma cremosa.
Chawan — ciotola per matcha
Il chawan è la ciotola giapponese senza manico in cui si prepara e si beve il matcha, in cerimonia o in casa.
Cold brew — tè verde freddo
Il cold brew estrae il tè verde in acqua fredda per ore: meno tannini, più dolcezza, ideale per l'estate italiana e l'aperitivo analcolico.
Darjeeling verde — definizione
Il Darjeeling verde proviene dall'Himalaya indiano: profilo floreale e muscatello, diverso dal celebre Darjeeling nero.
EGCG
L'EGCG (epigallocatechina gallato) è la catechina più abbondante nel tè verde e la più studiata — non equivale a un integratore in capsule.
Gaiwan — coppa con coperchio
Il gaiwan è la coppa cinese con coperchio e sottocoppa: strumento versatile per gong fu cha e degustazioni comparative.
Genmaicha — definizione
Il genmaicha mescola tè verde (bancha o sencha) con riso soffiato tostato: profilo cereale, comfort autunnale, poca caffeina.
Gong fu cha — arte cinese del tè
Il gong fu cha è la preparazione cinese del tè a infusioni brevi e ripetute: ospitalità, concentrazione e massimo controllo sensoriale.
Gunpowder — definizione
Il gunpowder (zhucha) è tè verde cinese con foglie arrotolate a pallina: sapore deciso, buona resistenza a infusioni multiple.
Gyokuro — definizione
Gyokuro è tè verde giapponese ombreggiato prima del raccolto: massimo umami, infusione a 50–60 °C, gesto lento.
Hojicha — definizione
L'hojicha è tè verde tostato su carbone o in forno: note di nocciola, bassa caffeina, adatto alla sera e al freddo in Italia.
Koicha — matcha denso
Il koicha è il matcha «tè denso»: pasta liquida cremosa, più polvere e meno acqua, riservato alla cerimonia formale.
Kukicha — definizione
Il kukicha è tè verde da rametti e foglioline: infusione dolce, caffeina molto bassa, scelta prudente per la sera.
Kyusu — teiera giapponese
Il kyusu è la teiera giapponese con manico laterale, ideale per sencha e gyokuro: controllo del versamento e infusioni brevi.
L-teanina
La L-teanina è un aminoacido del tè verde che modula gli effetti della caffeina, favorendo calma e attenzione — soprattutto nel gyokuro.
Longjing — Dragon Well
Il Longjing (Dragon Well) è tè verde piatto di Hangzhou: aroma di nocciola e fagiolini, icona del verde cinese.
Matcha — definizione e usi
Matcha è polvere di tencha giapponese: bevi la foglia intera frullata in acqua, in cerimonia o in pasticceria.
Roji — giardino del tè
Il roji è il giardino del percorso verso la sala da tè giapponese: spazio di transizione dal mondo profano alla cerimonia.
Sencha — definizione
Sencha è il tè verde giapponese per eccellenza: foglie coltivate al sole, profilo erbaceo e infusione quotidiana a 70–80 °C.
Shincha — primo raccolto
Lo shincha è il tè verde del primo raccolto primaverile in Giappone: foglie tenere, massima freschezza, disponibilità stagionale limitata.
Tencha — definizione
Tencha sono foglie di tè verde giapponesi ombreggiate, non arrotolate: vengono macinate per produrre il matcha.
Umami — definizione nel tè
Umami è il quinto gusto, sapidità brodosa e glutammica: nel tè verde emerge soprattutto in gyokuro e matcha di qualità.
Usucha — matcha leggero
L'usucha è il matcha «tè sottile»: più acqua, consistenza fluida, preparazione quotidiana con chasen e chawan.
Vapore — fissazione del tè verde
La fissazione al vapore (steaming) è il metodo giapponese che arresta l'ossidazione e preserva il verde brillante del sencha e del gyokuro.
Wok — padella per il tè verde
Il wok nella lavorazione del tè è la padella in cui si fissa il verde cinese a fuoco vivo, tipico di Longjing e Bi Luo Chun.
Yixing — teiera di terracotta
La teiera Yixing è in terracotta porosa cinese: una teiera dedicata a un solo tè, tradizione del gong fu cha.
Yunomi — tazza giapponese
Lo yunomi è la tazza giapponese senza manico per il tè quotidiano: più alta del chawan, adatta a sencha e gyokuro.