Astringenza
Sensazione di ruvidita al palato data dai tannini.
Glossario
Termini del mondo del t� verde, con glossa in italiano.
Bancha
Te da foglie mature, bassa caffeina, sapore morbido.
Camellia sinensis
Pianta del te vero, distinta dalle tisane.
Catechine
Polifenoli antiossidanti, soprattutto EGCG nel te verde.
Chanoyu
Via del te giapponese: cerimonia codificata del matcha.
Chasen
Frusta di bambu per preparare il matcha.
Chawan
Ciotola per matcha nella cerimonia del te.
Cold brew
Infusione a freddo, estrazione dolce e bassa in tannini.
Darjeeling
Regione himalayana; esiste anche versione verde non ossidata.
EGCG
Epigallocatechina gallato, catechina piu studiata.
Gaiwan
Bicchiere con coperchio per infusioni stile gong fu.
Genmaicha
Te verde con riso tostato aggiunto.
Gong fu cha
Arte cinese del te: piccole infusioni multiple in gaiwan o teiera Yixing.
Gunpowder
Te cinese arrotolato a perle.
Gyokuro
Te ombreggiato prima del raccolto, ricco di umami e L-teanina.
Hojicha
Te verde tostato, note di nocciola, quasi privo di caffeina.
Koicha
Matcha denso cerimoniale, piu concentrato.
Kukicha
Te di piccioli e rametti, leggero e dolce.
Kyusu
Teiera giapponese con manico laterale, spesso per sencha.
L-teanina
Aminoacido del te che modula gli effetti della caffeina.
Longjing
Dragon Well: famoso verde cinese appiattito a wok.
Matcha
Polvere di tencha: si beve la foglia intera sospesa in acqua.
Roji
Giardino del te che precede la sala cerimoniale.
Sencha
Te verde giapponese non ombreggiato, il piu consumato in Giappone.
Shincha
Primo raccolto primaverile, massima freschezza.
Tencha
Foglia ombreggiata destinata alla macinatura in matcha.
Umami
Quinto gusto, sapidita brodosa percepita nei verdi giapponesi di alta gamma.
Usucha
Matcha rassente, schiuma leggera.
Vapore
Metodo giapponese di stabilizzazione che preserva colore e umami.
Wok
Padella cinese per stabilizzare il te verde a calore diretto.
Yixing
Argilla porosa per teiere dedicate a un solo tipo di te.
Yunomi
Tazza cilindrica giapponese senza manico.