Camellia sinensis
Camellia sinensis è l'unica pianta del vero tè: le sue foglie lavorate producono verde, nero, oolong — non le tisane.
Per iniziare
Quando parli di tè verde, parli sempre di una sola pianta: la Camellia sinensis. Non è un'erba generica né una miscela aromatica: è un arbusto dalle foglie che, se non ossidate, diventano il verde che conosci in tazza.
Approfondimento
Botanica e origini
Appartenente alla famiglia delle Teaceae, la Camellia sinensis cresce in colline umide e climi temperati. Due varietà principali — sinensis e assamica — e innumerevoli cultivar danno origine a sencha, dragon well, gyokuro e tutto il resto.
Il nome unisce l'omaggio al botanico Georg Josef Kamel e il latino sinensis, «cinese», perché le prime descrizioni scientifiche partirono da lì. Ma la pianta vive oggi dal Giappone all'India, dal Kenya allo Sri Lanka.
- Solo le foglie (e in casi come il matcha, anche il consumo dell'intera foglia) contano per il tè vero
- Tisane come camomilla o menta non sono Camellia sinensis
- Stessa pianta, lavorazioni diverse: verde, oolong, nero, bianco
Unica specie del tè vero: verde, nero, oolong, bianco sono lavorazioni diverse della stessa pianta. Camomilla, menta, rooibos non sono tè — distinzione essenziale nel mercato italiano pieno di «tisane verdi».
Bibliografia
- , Manuale per la preparazione del tè.
- , Il libro del tè verde.
- , Enciclopedia on line.
Domande frequenti
Il tè verde è una pianta diversa dal tè nero?
No: stessa Camellia sinensis. La differenza è nella lavorazione — il verde ferma l'ossidazione presto.
Tè verde decaffeinato è altra pianta?
No: stessa Camellia sinensis, processo di decaffeinazione che altera anche il profilo.