Vapore — fissazione del tè verde
La fissazione al vapore (steaming) è il metodo giapponese che arresta l'ossidazione e preserva il verde brillante del sencha e del gyokuro.
Per iniziare
Il vapore è il gesto che ferma la foglia al verde. In Giappone, pochi secondi di steam dopo il raccolto bloccano l'ossidazione e fissano l'aroma erbaceo che distingue sencha e gyokuro dalla panificazione cinese.
Approfondimento
Lavorazione
Lo steaming giapponese fissa la foglia in 15–30 secondi preservando clorofilla e note marine. Sencha, gyokuro e bancha condividono questo metodo; la differenza nasce poi da ombra, raccolto e arrotolatura.
Il metodo cinese preferisce spesso la padella calda; non è meglio o peggio — è un'altra grammatica del gusto.
- Tipico del Giappone (sencha, gyokuro, bancha)
- Preserva colore verde e note vegetali
- Alternativa cinese: pan-firing nel wok
Bibliografia
- , Il libro del tè verde.
- , Manuale per la preparazione del tè.
- , Manuale del sommelier del tè.
Domande frequenti
Tutto il tè verde è al vapore?
No. Molti verdi cinesi usano padella; il vapore è dominante in Giappone.
Vapore o padella: quale è «migliore»?
Nessuno vince: sono due estetiche. Il vapore esalta verde intenso; la padella cinese privilegia nocciola e morbidezza.