Sencha — definizione
Sencha è il tè verde giapponese per eccellenza: foglie coltivate al sole, profilo erbaceo e infusione quotidiana a 70–80 °C.
Per iniziare
Il sencha è quello che beve il Giappone a colazione, al lavoro, con gli amici. Foglie esposte al sole, fissate al vapore, arrotolate in aghi sottili.
Approfondimento
Lavorazione e gusto
Verde giapponese al sole, fissato al vapore: erbaceo, marine, amaro controllato a 75 °C. È la grammatica base per capire gyokuro (ombra) e bancha (foglia matura).
Capire Sencha ti aiuta a scegliere temperatura, momento della giornata e abbinamenti — senza trattare tutti i verdi come la stessa bevanda.
- Raccolto principale del verde giapponese
- Profilo vegetale, marinezza, amaro controllato
- 75 °C circa, non acqua bollente
Bibliografia
- , Manuale per la preparazione del tè.
- , Il libro del tè verde.
Domande frequenti
Sencha e gyokuro sono la stessa pianta?
Sì, stessa Camellia sinensis. Il gyokuro è ombreggiato prima del raccolto; il sencha cresce al sole.
Sencha in bustina al supermercato?
Spesso polvere fine o tagli grossolani scadenti — non rappresenta il sencha specialty in foglia.