Tencha — definizione
Tencha sono foglie di tè verde giapponesi ombreggiate, non arrotolate: vengono macinate per produrre il matcha.
Per iniziare
Il tencha è il gyokuro senza twist: ombreggiato, essiccato, destinato al macinino. Da lui nasce il matcha; non si beve infuso come il sencha.
Approfondimento
Verso il matcha
Foglia ombreggiata non arrotolata, destinata alla macinatura: è la materia prima del matcha. Non si infusiona — si macina a pietra o a macchina e si beve sospeso in acqua.
Capire Tencha ti aiuta a scegliere temperatura, momento della giornata e abbinamenti — senza trattare tutti i verdi come la stessa bevanda.
- Ombreggiatura come gyokuro
- Macinato = matcha
- Vene e nervature rimosse prima della polvere
Bibliografia
- , Il libro del tè verde.
- , Manuale per la preparazione del tè.
Domande frequenti
Si può infusare il tencha?
Raramente al dettaglio; è materia prima per matcha.
Tencha e matcha sono la stessa cosa?
Quasi: il matcha è tencha macinato. La tencha intera esiste ma raramente si trova fuori dal Giappone.