Catechine
Le catechine sono polifenoli antiossidanti del tè verde (Camellia sinensis), alla base del dibattito salute — senza promesse da integratore.
Per iniziare
Le catechine sono molecole che la foglia di tè accumula per difendersi dal sole. Nel tè verde restano abbondanti perché la lavorazione interrompe l'ossidazione prima che si trasformino in altri composti.
Approfondimento
Nel tè verde
Il gruppo più studiato include l'EGCG — epigallocatechina gallato — ma ce ne sono altre, ognuna con un ruolo nel gusto e nella ricerca sulla salute.
Famiglia di polifenoli antiossidanti: non solo EGCG. Temperatura e tempo modulano quanto finisce in tazza — acqua bollente estrae più amaro, non necessariamente «più salute» in modo lineare.
- Concentrate nel verde non ossidato rispetto al nero
- Legate all'amaro e all'astringenza in tazza
- Oggetto di trial clinici con cautela (hara)
Bibliografia
- , Health Benefits of Green Tea.
- , Il libro del tè verde.
- , Enciclopedia on line.
Domande frequenti
Bevendo tè verde assumo sempre molte catechine?
Dipende da varietà, freschezza, temperatura e tempo. Il matcha, bevendo la polvere, ne concentra di più rispetto a un infusionato filtrato.
Decaffeinazione perde catechine?
In parte sì: i processi industriali alterano anche polifenoli e profilo sensoriale.