Wok — padella per il tè verde
Il wok nella lavorazione del tè è la padella in cui si fissa il verde cinese a fuoco vivo, tipico di Longjing e Bi Luo Chun.
Per iniziare
Il wok nella lavorazione del tè è la padella in cui si fissa il verde cinese a fuoco vivo. Il wok non è solo cucina: nella lavorazione del tè è la padella rovente che ferma l'enzima dell'ossidazione e imprime note di nocciola e fagiolino.
Approfondimento
Pan-firing
Padella di ferro o acciaio per la fixation cinese: la foglia salta a fuoco vivo, si ferma l'ossidazione, nascono note di nocciola e fagiolino tipiche del Long Jing. Il wok è il cuore della lavorazione di molti verdi cinesi, opposto al vapore giapponese.
In Italia puoi incontrarlo nei tea shop, nei corsi di preparazione o nelle schede varietà: riconoscerlo ti orienta tra utensili e rituali diversi.
- Tipico verdi cinesi
- Alternativa al vapore giapponese
- Richiede maestria del produttore
Bibliografia
- , Manuale per la preparazione del tè.
- , Il libro del tè verde.
Domande frequenti
Wok e vapore: quale migliore?
Né migliore né peggiore: tradizioni e profili diversi.
Il wok lascia sapore di padella?
No se la lavorazione è corretta: il calore breve stabilizza senza bruciare — il profilo tostato è voluto, non difetto.