Sencha — il verde quotidiano del Giappone
Ago verdi, profumo di erba tagliata al mattino: il sencha è il battito cardiaco del tè giapponese.
Tè verde in pausa lavoro
Pausa delle 10 o delle 16: sencha o gyokuro per concentrazione senza il nervosismo del quarto caffè.
Per iniziare
La pausa delle 10 o delle 16 in ufficio è il momento in cui molti italiani bevono il terzo caffè: un sencha o un gyokuro offrono attenzione e L-teanina senza il picco nervoso dell'espresso.
Un kyusu o una tazza con infusore bastano; due grammi per 100 ml, 60–90 secondi, e torni alla scrivania senza tremori.
Varietà collegate
Gyokuro — ombra e umami
Il gyokuro è il tè verde giapponese ombreggiato prima del raccolto: foglie coltivate sotto copertura per massimizzare umami e L-teanina. Non si beve di fretta —
Matcha — polvere di presenza
Polvere verde brillante, schiuma fine: nel matcha bevi la foglia intera, non un infusionato. È gesto, colore, corpo denso.
Gunpowder — perle verdi cinesi
Perle di foglia che rotolano in tazza: il gunpowder è robusto, legnoso, indulgente — il verde che ha attraversato i mari.
Dragon Well — Longjing della Cina
Foglie piattate a piastra, liquore verde-giallo: il Long Jing sa di nocciola fresca e fagiolini appena scottati.
Bi Luo Chun — conchiglie verdi di primavera
Spirali verdi come conchiglie minuscole: il bi luo chun profuma di frutta bianca e fiori di primavera.
Darjeeling verde — Himalaya in tazza
Muschio di sentiero dopo pioggia, nebbia in quota: il Darjeeling verde non assomiglia al muscat del Darjeeling nero.