Kabusecha — sencha ombreggiato
In breve
Tra sole e ombra: il kabusecha copre le piante con telo per qualche settimana — più umami del sencha, più accessibile del gyokuro.
Preparazione
70°CTemperatura
3g/ 100 ml
90secPrima infusione
2-3Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Aghi verdi medio-scuri
- Aroma
- Vegetale, alghe, dolcezza discreta
- Gusto
- Umami moderato, amaro controllato
- Retrogusto
- Dolce, persistente
Attrezzatura
- Kyusu in ceramica
- Acqua 65–75 °C
I passaggi
- 2–3 g in 150 ml a 70–75 °C per 2 min2 min
- Dosaggio generoso in kyusu: infusioni brevi1 min
- 2–3 infusioni con temperatura stabile2 min
Errori comuni
- Prepararlo come sencha al sole (acqua troppo calda)
- Prepararlo come gyokuro puro (dosaggio insufficiente)
- Ignorare l'ombreggiatura breve vs gyokuro lungo
In Italia
Ponte pedagogico perfetto: se il gyokuro ti sembra troppo intenso, il kabusecha insegna l'umami senza il prezzo o la difficoltà del «tè delle occasioni speciali».
Abbinamenti
- Pesce crudo
- Riso in bianco
Domande frequenti
Kabusecha e gyokuro?
Entrambi ombreggiati, ma il kabusecha resta sencha: telo per settimane, non settimane di ombra totale come il gyokuro.
Perché esiste?
Compromesso tra freschezza vegetale del sencha e dolcezza umami dell'ombra.