Sencha — il verde quotidiano del Giappone
In breve
Ago verdi, profumo di erba tagliata al mattino: il sencha è il battito cardiaco del tè giapponese.
Preparazione
75°CTemperatura
3g/ 100 ml
60secPrima infusione
2-3Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Ago sottili, verde brillante
- Aroma
- Vegetale, erba tagliata
- Gusto
- Umami delicato, amaro controllato
- Retrogusto
- Persistente, fresco
Attrezzatura
- Kyusu o teiera occidentale
- Termometro
I passaggi
- Scalda l'acqua a 75 °C2 min
- Infusiona 3 g per 100 ml per 60 secondi1 min
- Versa e degusta1 min
Errori comuni
- Acqua bollente (amaro eccessivo)
- Infusione troppo lunga
- Usare la stessa temperatura del gyokuro (troppo fredda, tazza piatta)
In Italia
Dopo un pranzo in un ristorante giapponese, il sencha è spesso la prima rivelazione: non sa di erba amara se preparato bene. Perfetto per la pausa delle 16:00.
Abbinamenti
- Pesce crudo, sashimi
- Pasticceria a bassa grassosità
Domande frequenti
Sencha o gyokuro?
Il sencha è più quotidiano e vegetale; il gyokuro è ombreggiato, più umami e dolce.
Sencha e gyokuro: differenza?
Stessa pianta: il gyokuro è ombreggiato prima del raccolto; il sencha cresce al sole ed è più vegetale e accessibile.