Tencha — foglia prima del matcha
In breve
Prima della polvere: il tencha è gyokuro senza arrotolamento — foglie ombreggiate, venature rimosse, destinate al frantoio di pietra che produce il matcha.
Preparazione
80°CTemperatura
2g/ 100 ml
0secPrima infusione
1Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Foglie piatte verde scuro (non polvere)
- Aroma
- Vegetale intenso, alghe
- Gusto
- Umami denso (se infuso raramente)
- Retrogusto
- Dolce, persistente
Attrezzatura
- Matcha: chawan, chasen, chashaku
- Conservazione in frigo dopo apertura
I passaggi
- Il tencha si macina in matcha, non si infonde come sencha—
- Per matcha: 2 g in 60 ml a 80 °C, frullare con chasen1 min
- Conserva sottovuoto in frigo dopo apertura—
Errori comuni
- Infondere tencha come sencha in kyusu (non è il suo uso)
- Usare tencha economico per usucha cerimoniale
- Conservare al caldo dopo apertura
In Italia
Capire il tencha chiarisce il matcha: non è polvere generica, ma foglia ombreggiata macinata — la stessa filiera del gyokuro verso la cerimonia.
Abbinamenti
- Wagashi
- Pasticceria a bassa grassosità
Domande frequenti
Si beve il tencha in infusione?
Raramente: è semilavorato per matcha. Si beve la polvere di tencha macinata.
Tencha e matcha?
Il matcha è tencha macinato in frantoio di pietra; qualità e ombreggiatura determinano il grado cerimoniale.