Shincha — nuovo tè di primavera
In breve
Nuovo tè: lo shincha è il sencha del primo raccolto, più tenue, più scuro, più vivido — una finestra breve che profuma di erba appena tagliata.
Preparazione
75°CTemperatura
3g/ 100 ml
120secPrima infusione
2-3Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Aghi verdi scuri e teneri
- Aroma
- Clorofilla, erba di montagna
- Gusto
- Fresco, sapido, leggermente amaro
- Retrogusto
- Marino, persistente
Attrezzatura
- Kyusu in porcellana o ceramica
- Acqua 75 °C
I passaggi
- 2–3 g in 150 ml a 75 °C per 2–3 min3 min
- Stile kyusu: 10 g in 210 ml a 80 °C per 1 min1 min
- 2–3 infusioni con acqua nuova2 min
Errori comuni
- Conservarlo oltre la stagione aspettandosi la stessa vivacità
- Acqua bollente
- Confonderlo con sencha tardivo (stesso nome commerciale generico)
In Italia
In Giappone lo shincha si beve appena arrivato: in Italia, cercalo tra aprile e giugno — un rituale primaverile paragonabile al primo olio nuovo.
Abbinamenti
- Pesce crudo
- Verdure al vapore
Domande frequenti
Shincha e sencha?
Lo shincha è sencha del primo raccolto primaverile — più pregiato e stagionale.
Come riconoscerlo?
Foglie più tenere e scure indicano qualità superiore, come suggerisce Pellegrino.