Lu An Gua Pian — semi di melone dell'Anhui
In breve
Foglie grandi senza germoglio, lavorate in wok con scopetta di paglia: il Lu An Gua Pian ha forma di seme di melone e sapore corposo, miele e frutta secca tostata.
Preparazione
78°CTemperatura
3g/ 100 ml
180secPrima infusione
4-5Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Verde scuro, lungo, leggermente arricciato
- Aroma
- Erbaceo, frutta secca tostata
- Gusto
- Corposo, leggermente dolce
- Retrogusto
- Prolungato, miele
Attrezzatura
- Gaiwan in porcellana o vetro
- Acqua 75–80 °C
I passaggi
- 3 g in 150 ml a 75–80 °C per 3 min (occidentale)3 min
- 5 g in 150 ml, 30 sec (orientale)30 sec
- 4–5 infusioni successive da 30 sec2 min
Errori comuni
- Trattarlo come tè a germoglio (dosaggio da bi luo chun)
- Acqua bollente
- Infusione unica troppo breve per foglie mature
In Italia
Pellegrino suggerisce prosciutto e melone: abbinamento italiano naturale — salato dolce che esalta la dolcezza vegetale del liquore.
Abbinamenti
- Prosciutto e melone
- Verdure a foglia
Domande frequenti
Perché «semi di melone»?
Gua Pian: le foglie mature lavorate assomigliano a semi di melone, non usano il germoglio.
Perché la lavorazione è così laboriosa?
Stabilizzazione in wok con scopetta di paglia, poi riscaldamento in cesta ~60 volte: tè di grande artigianalità.