Gyokuro — ombra e umami
In breve
Il gyokuro è il tè verde giapponese ombreggiato prima del raccolto: foglie coltivate sotto copertura per massimizzare umami e L-teanina. Non si beve di fretta — è ombra, seta e brodo vegetale: un verde che chiede acqua tiepida e un minuto di silenzio.
Preparazione
60°CTemperatura
4g/ 100 ml
90secPrima infusione
2-3Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Ago scuri, verde intenso
- Aroma
- Umami profondo, alghe marine
- Gusto
- Dolcezza vegetale, burroso
- Retrogusto
- Lungo e setoso
Attrezzatura
- Kyusu piccola
- Tazze yunomi
I passaggi
- Scalda l'acqua a 60 °C2 min
- Infusiona 4 g per 100 ml per 90 secondi2 min
- Versa lentamente1 min
Errori comuni
- Temperatura troppo alta
- Dosaggio insufficiente
- Trattarlo come sencha (temperatura e dosaggio sbagliati)
In Italia
Il gyokuro dialoga con il pesce crudo e i vini bianchi strutturati: un ponte tra degustazione giapponese e abitudini italiane al mare.
Abbinamenti
- Sashimi, ceviche
- Formaggi freschi delicati
Domande frequenti
Perché così cara?
L'ombreggiatura riduce la resa e richiede manodopera: paghi qualità e lavorazione.
Quante infusioni?
Due o tre con tempi leggermente crescenti; dosaggio generoso (4 g / 100 ml).