Tai Ping Hou Kui — foglie piatte di Anhui
In breve
Foglie lunghissime, piatte, con impronta a scacchiera: il Tai Ping Hou Kui è raro, elegante, profumo di orchidea su liquore verde chiaro.
Preparazione
75°CTemperatura
3g/ 100 ml
240secPrima infusione
3-4Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Verde pallido, foglie tese e appiattite
- Aroma
- Floreale, orchidea
- Gusto
- Delicato, fresco
- Retrogusto
- Pulito, persistente
Attrezzatura
- Teiera o gaiwan in porcellana o vetro
- Acqua 75 °C
I passaggi
- 3 g in 150 ml a 75 °C per 4 minuti (stile occidentale)4 min
- Oppure 5 g in 150 ml, 30–40 sec (stile orientale)40 sec
- 3–4 infusioni successive brevi2 min
Errori comuni
- Spezzare le foglie lunghe (perdi la presentazione)
- Acqua bollente
- Dosaggio eccessivo per un tè così delicato
In Italia
Per le grandi occasioni — Pellegrino lo suggerisce al mattino o nel pomeriggio. In Italia, un Hou Kui merita una tazza senza distrazioni, come un grande vino bianco strutturato.
Abbinamenti
- Piatti di pesce leggeri
- Verdure al vapore
Domande frequenti
Perché «Hou Kui»?
Leggenda del «primo tè delle scimmie»: hou significa scimmia, kui il primo — per l'area inaccessibile di raccolta.
Perché le venature rossastre?
Effetto della pressatura in lavorazione; in infusione è normale e distintivo.