Jeoncha — verde coreano di primavera
In breve
Piccole foglie tenere, vapore e tostatura leggera: il jeoncha unisce la marinezza giapponese alla morbidezza vellutata di alcuni verdi cinesi.
Preparazione
78°CTemperatura
2.5g/ 100 ml
150secPrima infusione
1Infusioni
Profilo sensoriale
- Aspetto
- Verde intenso, leggermente arricciato
- Aroma
- Erbaceo, prato fiorito
- Gusto
- Rotondo, vellutato
- Retrogusto
- Persistente, delicato
Attrezzatura
- Kyusu in porcellana o ceramica
- Acqua 75–80 °C
I passaggi
- 2–3 g per 150 ml, acqua a 75–80 °C2 min
- Infusione singola 2–3 minuti3 min
- Versa tutto il liquore in una volta30 sec
Errori comuni
- Acqua bollente (amaro vegetale)
- Infusione troppo lunga
- Confonderlo con sencha giapponese (dosaggio diverso)
In Italia
In Corea il jeoncha accompagna riso e pesce: in Italia prova la prima infusione dopo un sushi leggero o un pranzo di mare senza condimenti pesanti.
Abbinamenti
- Pesce crudo e riso
- Verdure al vapore
Domande frequenti
Jeoncha e Korean Green sono la stessa cosa?
Sì: jeoncha è il nome coreano; in Occidente spesso compare come Korean Green.
Perché ricorda il sencha?
Stabilizzazione al vapore e tostatura leggera avvicinano il profilo ai verdi giapponesi, con corpo più morbido in bocca.