Caffeina e tannini
Stimola o calma? Dipende dalla foglia, dal tempo in tazza e dall'orologio — caffeina, L-teanina e tannini per chi beve in Italia.
Per iniziare
Il tè verde contiene caffeina — a volte più di quanto credi, soprattutto in matcha e gyokuro. Eppure molti lo descrivono come «più dolce» del caffè: entrano in gioco tannini e L-teanina.
Qui impari a scegliere la varietà giusta per la mattina, la pausa o la sera senza sorprese.
Approfondimento
Modulare energia e calma
I tannini legano parte della caffeina e rallentano l'assorbimento. La L-teanina, abbondante nei verdi ombreggiati, è associata a vigilanza più stabile. Non è magia: è chimica in tazza.
Gyokuro e matcha prima di dormire? Sconsigliati per la maggior parte. Hojicha o kukicha la sera: sì. Sencha a metà pomeriggio: equilibrio per molti palati italiani abituati all'espresso.
- Alta caffeina: matcha, gyokuro
- Media: sencha, dragon well
- Bassa: bancha, kukicha, hojicha
- Infusione lunga = più caffeina (e più amaro)
In ufficio italiano la pausa delle 16 è territorio del caffè: un sencha o un gyokuro offrono focus diverso — meno picco, più plateau. Per la sera, hojicha e kukicha sono la scelta prudente; il matcha dopo cena resta per chi tolera bene la caffeina.
Bibliografia
- , Manuale per la preparazione del tè.
- , Manuale del sommelier del tè.
- , El secreto japones del tè verde.
Varietà collegate
Bancha — il verde quotidiano e leggero
Il bancha non chiede attenzione da sommelier: è il verde della frigo in bottiglia, del pomeriggio pigro, della foglia matura che sa di fieno e cielo aperto.
Hojicha — il verde che abbraccia
Foglie ambrate, profumo di nocciola tostata: l'hojicha è il verde che la sera non ti sveglia.
Kukicha — twig tea leggero
Steli e fogli in miniatura: il kukicha è dolce, leggero, onesto — il tè che non pretende di essere pregiato per farsi amare.
Cold brew gyokuro — estate in bicchiere
Ore in frigo, umami dolce senza amaro: il cold brew gyokuro è estate in un bicchiere, lento e trasparente.
Controversie collegate
Collegamenti tematici
- complementa Catechine e L-teanina modulano gli effetti della caffeina.
- approfondisce Tempo di infusione cambia il rapporto caffeina/tannini.