Quale temperatura?
Associa ogni verde alla sua acqua ideale: l'errore più comune in Italia è l'ebollizione indiscriminata.
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Risposte di riferimento
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Gyokuro
Risposta: 50–60 °C. Ombreggiato e denso: acqua tiepida ed estrazione breve per umami senza astringenza.
Bi Luo Chun
Risposta: 75 °C. Primavera delicata: calore moderato preserva fiori e frutta bianca.
Gunpowder
Risposta: 80–85 °C. Perle compatte tollerano più calore del sencha premium; sciacquo utile se aspro.
Nilgiri verde
Risposta: 70–75 °C. Sommelier: verde indiano ortodosso con note agrumate — non trattarlo come Assam nero.
Hojicha
Risposta: 80–90 °C. Foglia tostata: più indulgente, ma eccesso di tempo può accentuare amarezza tostata.
Matcha (frullato)
Risposta: 80 °C. Pellegrino: 2 g in 60 ml a 80 °C con chasen — polvere intera, non infusionato.
Chun Mee
Risposta: 80–85 °C. Verde robusto da export: come gunpowder, regge calore moderamente alto.
Shincha
Risposta: 75 °C. Primo raccolto tenace ma delicato: stessa logica del sencha, massima attenzione al calore.